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改良版川菜,不油膩也能美味_每日一膳_南方網

2019-02-10 07:27 來源:南方網 嚴慧芳

  今日推薦——干鍋萵筍大蝦

  材料:

  九節蝦 500克,萵筍 250克,紫洋蔥半個,干辣椒適量,大蒜 1個,生姜20克,料酒4勺,蠔油、老抽2勺,生抽1勺,花生油1勺,白糖、香菜、白芝麻少許。

  做法:

  ①萵筍去皮切絲;紫洋蔥洗凈切成洋蔥圈;大蒜去皮切蒂拍扁去衣;生姜切片;九節蝦洗凈,從背部挑去蝦線,加2勺料酒和少許生姜片腌制20分鐘。

  ②在陶瓷鍋底部鋪上生姜片、干辣椒、大蒜、洋蔥片,然后再在上面鋪上九節蝦。

  ③準備一個小碗,把2勺料酒、蠔油、老抽、1勺生抽、花生油和少許白糖放入混勻。

  ④把調好的醬汁均勻淋在鋪好的蝦上面,大火燒開以后轉小火,到快收汁時加入香菜碎,撒上白芝麻粒,即可出鍋。

  欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

  專家點評:

  平常的干鍋大蝦大多都是在川菜館吃的,制作過程也需要把蝦、土豆片、萵筍片等配料過油,口感才會好。但是春節假期已經到了尾聲,這時候大家估計都吃得挺膩的了,再吃這般油膩的食物估計提不起勁,所以把它的制作方法稍作修改。該菜式選擇了紅火的九節蝦和帶著一絲春意的萵筍作為主材料,其味道除了用調味品調劑外以外,還依靠一些天然的香料,例如洋蔥、生姜、蒜等。這些香料不僅能提升食物的風味,更能保存食物的營養。最后加入香菜和芝麻,不僅味道更香,也讓顏色更好。

  本期值班醫師:

  林淑嫻,中級營養醫師,中國營養學會會員,廣東省營養學會臨床營養專業委員會青年委員。擅長各種慢性病的飲食指導和各種臨床常見病的腸內腸外營養支持。

  “每日一膳”欄目由南方日報攜手廣東省中醫院聯合推出,根據時令,每天為讀者奉上一道或湯、或菜、或茶的養生膳食。掃一掃二維碼,可上傳養生菜式參與“粉絲靚菜”評選,或請專家團隊為您私人定制養生膳食。

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  每日一膳,每日一善,讓我們一起健康為樂,助人為樂!

  

  【作者】 嚴慧芳

  【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端 南方號~深度~每日一膳

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編輯: 于艷彬

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